Couscous, cukkini tekercs és sabayon mártás

Az új munkahelyem, aminek bár semmi köze a főzéshez, nagyban hozzájárul ahhoz, hogy újabb konyhászati kísérleteket folytassak.
Hatalmas szabadidővel rendelkezem, iszonyat mennyiségű film és  unalmas sorozat megnézése után végre rátaláltam egy hasznosnak tűnő magyar tv műsorra. Ebben amatőr, önjelölt szakácsok versenyeznek egy akkora fődíjért amiből simán berendezhetnék egy álomkonyhát.
Néhány ott elkészített recept megfogott, így kicsit újragondolva, saját ízlésemhez igazítva megpróbálkozom az elkészítésükkel.

Fontos megemlítenem, hogy bár az ételek eléggé drágának látszanak, igyekszem szezonális (tehát bizonyos évszakokban olcsóbb) alapanyagokból dolgozni.

A couscous Spanyolország óta az egyik kedvencem, de csak egyféle verzióban tudtam eddig elkészíteni. Unalmas lett volna így sűrűn használni, ezért évente egyszer került az asztalomra.
A főzőműsorban egy teljesen újszerű elkészítési módot mutattak be hozzá, ezt kicsit módosítva, de az eredeti recept arányait tartva sikerült elkészítenem.

A száraz couscoust egy kis lábasba öntöttem és félretettem.

Sárgarépalé forralása a citrusokkal

Couscous bebugyolása

4 sárgarépa levét a gyümölcscentrifugámmal kinyerve fél narancs és fél citrom levével, sóval borssal felforraltam majd a couscousra öntöttem. Átkevertem majd gyorsan több réteg fóliával lefedtem, hogy ne hűljön el. Negyed cukkinit, fél piros vastag húsú (kaliforniai) paprikát, és pár zöldhagymát apró kockákra vágtam. Friss koriandert aprítottam. Ezután balzsamecetet olívaolajjal kikevertem. Mire ezzel végeztem, a couscousom el is készült, megpuhult, így ezeket az összetevőket hozzákevertem. Megkóstoltam, ilyen finom couscousom még sose volt az asztalon. Az eredeti recept almát, olajbogyót és kapribogyót írt, a balzsamecet pedig világos volt, de én nem szeretem se az almát se az olajbogyót, és csak sötét balzsamecetem volt itthon és cukkinim, így ezzel dolgoztam, és nem bántam meg.

Cukkini töltve, feltekerve

Fél cukkinit a krumplihámozómmal vékony csíkokra szeltem, úgy, hogy a szép zöld héja is látszódjon. Egy folpackra fektettem enyhe fedésben. Ezután bacon szeleteket fektettem rá, ugyanezzel a módszerrel. Megszórtam reszelt sajttal, majd 30 dkg dinsztelt, hagymával sóval borssal ízesített darálthúst terítettem rá. A fólia segítségével könnyen feltekertem, fogpiszkálóval kicsit megerősítettem hogy ne tekeredjen szét majd sülés közben. Olívaolajjal picit megkentem és magas hőfokon alul felül sütve 20-25 perc alatt készre sütöttem. Az első hibát itt vétettem, nem akartam hogy kiszáradjon a cukkini és túl korán kivettem a sütőből. Az íze így is finom volt, szaftos a bacon és a hús levétől, de még maradhatott volna bent egy keveset.

A dinsztelésből megmaradt hús levéből, 2 tojás sárgájából és fél citrom levéből gőz felett sabayont készítettem. Ez kicsit bonyolult volt számomra, mert életemben nem kóstoltam még ezt a mártást, nem tudom mennyire kell hígnak vagy épp sűrűnek lennie, de a technikát ellesve, egy igazán finom citromos öntetem lett. Nem is gondoltam, hogy ennyire passzolni fog a couscoushoz és a cukkinitekercshez.

Miután minden elkészült, már csak a tálalás volt hátra. Pár napja 1 euróért vettem tálaló gyűrűket az eurós boltban, több darab, különböző méret. A legnagyobbat használtam ehhez a művelethez. A tányér közepére helyeztem és szépen belesimítottam a couscoust. Óvatosan leemeltem róla a gyűrűt. Ezután felszeleteltem a cukkinitekercset és lassan a couscousra tettem. Az elsőnél elrontottam, túl gyors voltam és levertem a couscous szélét. Másodszor már könnyebben ment, egyben maradt a köretem. Hogy miért nem mellé tettem? Azt tanultam a főzőműsorból, hogy ez a funkcionális tálalás, amikor a meleg összetevők ha egymásra építjük őket, egymást melegen tartják.
Végül mellé locsoltam egy kevés sabayon mártást.

Eredetileg illet volna még valami ropogóst is odatenni, próbálkoztam házi burgonyachipssel, de sajnos nem sikerült. Ott kókadozik a couscous mellett és egyáltalán nem lett ropogós. Ezt még gyakorolni kell. :D

A végeredmény

Miután megkóstoltam, bátran mertem vinni a szomszédban élő barátaimnak, akik a látványt megtapsolták, az íztől pedig odáig voltak. Most pedig alig várják, hogy újabb kísérletbe fogjak. :D